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一、开店前先算清：钱和定位

1. 总预算

小的火锅店：20 万–40 万 包含：房租押金 + 装修 + 设备 + 加盟费 + 物料 + 证照 + 备用金

1. 定位定死

社区火锅 / 商场店 / 旋转小火锅 / 自助火锅 客单价：40–80 元最稳

二、必须办的证件

1. 营业执照
2. 食品经营许可证
3. 从业人员健康证
4. 消防备案 / 检查
5. 门头招牌审批

重点：先办执照，再办食品经营许可证，不然不能开业。

三、选址和租房

1. 优先：社区密集、地铁口、学校、写字楼附近
2. 租房必看： 能不能做餐饮 有无排烟、排污、上下水
3. 房租支付方式：押一付三 / 押二付一最友好
4. 转让费用高不高

四、装修和工程

1. 厨房：明厨或半明厨更受欢迎
2. 必须做：

排烟系统 隔油池 空调 / 新风 电路：火锅用电大，一定要增容

3. 风格：简约国潮 / 市井风，性价比最高

五、设备采购

1.火锅桌、电磁炉 / 燃气灶

2.冰柜、冷藏柜、保鲜柜

3.洗菜池、消毒柜、制冰机

4.收银系统、监控

5.餐具、锅具、菜盘

六、食材与供应链

1. 底料：加盟品牌统一配送最省心
2. 食材： 本地农贸采购：蔬菜、鲜肉 冻品供应商：毛肚、黄喉、鸭肠等
3. 一定要：试吃 + 比价 + 稳定供货

七、人员配置

• 店长 1名
• 厨师 / 切配 2–3名
• 服务员 3–5名
• 收银 1

八、开业前准备

1. 定价菜单
2. 美团、大众点评上线
3. 开业活动：折扣、储值、套餐
4. 试营业 3–7 天，磨合流程
5. 卫生、服务、出餐速度全部跑顺

九、开业后必做

1.控制成本：食材损耗、水电、人工

2.做复购：会员、社群、老客福利

3.保持口味稳定、卫生干净