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我在本地干餐饮已经十多年了，贤合庄，一串烟火现切牛肉自助火锅，喜里鲜自助小火锅都是我在开的。做火锅，看似门槛低，实则要考虑的事很多，挣的是辛苦钱。今天把这几年开火锅店的感悟梳理成文，既是自省， 也是总结，也希望对在这条路上的朋友有些启发。

一、关于创业和开店：要想好，既然做就做好，要不然就别做。

对于想开店创业的朋友，最好先在社会上多磨练，磨练，总结一些经验再考虑创业这个事。 可能才更靠谱。人人可以有钱，但并不是人人都适合当老板。

老板受的是“非人折磨”。吃得屈中屈才是人上人。真正的委屈，往往是说不出口的；说得出口的委屈，都不叫委屈。人人都羡慕你开的好车，觉得你有钱，但是他不一定能承受你背后所有付出的那些艰酸。

关于选店面的位置：要每个城市最好的商场、最好的位置，先拿位置，再看做什么品牌。成功的概率会高一点。

二、关于产品与顾客：放心的食材，稳定的口味，用心的服务。

做餐饮，菜品不能做差是底线，食材要新鲜，食材品质有保障，要做良心生意。

1. 味道得好：

以火锅底料为例，好的底料是什么感觉？你感觉你一直在吃，一直能吃到饱为止。 证明火锅底料还不错，不是合成的。

2. 服务：

对顾客要好，要大方点，要有顾客思维。服务第一，换位思考你去当顾客在这边消费和环境体验一下。

顾客叫你的时候，第一件事情是你要有声音，后续再到顾客面前服务，尽可能满足顾客要求，顾客跑了，他是公共性，不可能生气你店里。

三、关于管理与团队：要学会翻脸，你学不会翻脸，就要忍受别人的不要脸。

定规矩，效率，规则，制度，标准化流程的问题。

一定要建立标准化的SOP流程。定规矩、定奖罚、定制度。

从早上员工进门开始，第一件事干什么？第二件事干什么？每个时间节点做什么要明确。

· 早上： 来了先穿串，穿多少？穿多久？完成度是多少？

· 上午： 几点开始收拾卫生？几点开始备餐迎接客人？

· 营业中： 客人来了谁接待？客人有需求谁去响应？

把这些流程形成文字，让每个人知道，培训完后提问。

四、关于老板与营销：找对人，做自己

1. 相信别人：

找一个合适的人，放手让他去做。不要约束他，生意才能做好。

2. 老板要“守店”

3. 做自己的IP：

别找达人，自己站出来拍视频。

· 就拿你的食材下手。你的肉是从哪来的？怎么加工的？别人的食材是什么样的？每天拿出来做对比。

· 每天拍，每天发，让周围的人找到你去寻找客户最大程度去曝光。

· 差异化： 做生意，一定要找到你的差异化，找到你这家店的优势。让喜欢吃你的人反复来复购。流量越好越退流量。

五、最后的一点闲话

没钱的时候，多出去看看，

有钱的时候，多在家里呆一呆。

餐饮不是一般人干的，干餐饮的都不是一般人。

别的咋不说开火锅店赚不赚钱是一回事，但我最起码对得起我的良心，也对得起推开门进来的每一位顾客

与诸君共勉。

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