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“一条街十步一家火锅，比当年奶茶店还挤。

”

朋友阿远去年刚把店盘出去，甩给我一句话：别被热闹骗了，火锅现在就是烧钱游戏。

阿远投了四十多万，在厦门湖里区一条网红街。

开业第一周，排队到马路对面，他以为稳了。

结果第三个月，日均流水跌到两千，连房租都不够。

不是味道差，是隔壁又开了三家，装修一个比一个狠，抖音团购价低到离谱。

顾客像候鸟，哪家便宜往哪飞，留都留不住。

火锅毛利听着香，50%起步。

可扣掉房租、人工、平台抽佣，最后只剩10%左右。

阿远算过，一天得卖够一万二才打平，两千块？

连电费都亏。

更惨的是外卖。

疫情后大家都点火锅到家，可外卖锅底的包装、保温、配送，全是额外成本。

平台再抽20%，等于白干。

阿远试过做99元双人套餐，送锅送料，结果顾客吃完把锅退了，平台照样扣服务费。

有人扛得住。

海底捞靠机器人送菜、美甲排队，把体验做成护城河。

小品牌没那资本，只能卷装修、卷价格，最后卷死自己。

也不是没活路。

有人干脆把店开进写字楼地下室，只做午市小火锅，人均28，翻台五次，活得挺滋润。

还有人专攻外卖，只做毛肚和虾滑，冷链直送，毛利拉到65%。

关键是别硬碰硬，找到自己的缝隙。

想开火锅？

先问自己三件事：

1. 手里有没有至少八十万现金流，能撑半年不盈利？

2. 有没有独家锅底或食材，别人三天抄不走？

3. 能不能把线上外卖当成第二条命，而不是顺便试试？

如果 有一个“没有”，真不如去卖炸串。

至少炸串不会一天亏掉半个月工资。